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Vegan panini napoletani

Il mio bagaglio culturale non è solo quello che ho appreso sui libri, ma è costituito da tutto ciò che mi ha fatto diventare la Roberta di oggi….

Ciò che però lega tutto armoniosamente sono i ricordi ed i profumi. Non parlo, naturalmente, solo del cibo, ma di ciò che è in grado di riportarci indietro nel tempo e, a distanza di anni, farci rivivere dei momenti sotto una diversa prospettiva!

Ancora oggi, quando passo fuori una panetteria, mi sembra di ritornare bambina o quando sfoglio un libro/giornale fresco di stampa…..

Vorrei, però, parlarvi di un altro ricordo che ha accompagnato i miei anni universitari: il “panino napoletano”. Eh sì perchè Napoli ha anche il suo panino! …Per me Napoli è quella città dove si intersecano come serpenti, odio e amore, voglia di ritornare per perdermi nei suoi vicoletti e voglia di scappare e non metterci più piede. O forse, come ha scritto Siani nella lettera dedicata a Pino Daniele : “Quando cammini nella mia città non riesci ad essere obiettivo, non riesci a dare un giudizio su quello che i tuoi occhi stupiti stanno guardando, confusi dalle immagini che entrano nel cuore, rimbalzano nell’anima e poi quando meno te lo aspetti ritornano alla mente. Allora Napoli cos’è? Napoli è l’amarezza squarciata da un sorriso che appare sul viso di un bambino come un arcobaleno dopo una pioggia di lacrime”.

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Pane integrale alla birra con pasta madre

Se c’è un sapore che mi riporta indietro nel tempo, se c’è un profumo che ha accompagnato tutta la mia vita, se c’è un ricordo che mi fa tornare il buon’umore… quello è il pane!

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Ingredienti:

– 150 gr di pasta madre

– 100 gr di birra artigianale bio

– 180 gr di acqua fredda

– 350 gr circa di farina integrale bio

– 1 cucchiaio di malto di riso

– semi misti q.b.

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Crackers con lievito madre e pomodorini secchi

Grazie al mio amico Michelangelo, questi crackers sono diventati il mio cavallo di battaglia per accompagnare gli aperitivi. Un’ottima idea per riciclare la pasta madre avanzata!

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Ingrdienti

– 230 gr di pasta madre non rigenerata

– 60 gr di acqua

– 5 pomodorini secchi tagliati a pezzettini

– farina semintegrale q.b.

– 2 cucchiai di olio evo

– sale q.b.

– 1 cucchiaino abbondante di curcuma

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Focaccia integrale con lievito madre

Anche per questa ricetta devo ringraziare il mio amico Michelangelo! È la migliore che abbia mai mangiato, garantito!!!

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Ingredienti:

– 400 gr di farina integrale di farro

– 200 gr di farina manitoba

– 200 gr di lievito madre

– 300 ml di acqua

– sale q.b.

– oilo evo q.b.

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