Muffins gluten free con cuore di scioglievolezza fondente

Per festeggiare un anno dall’apertura della mia pagina facebook ho pensato di preparare questi muffins supersoffici, gustosi e con un caldo cuore di cioccolato fondente. E’ passato quasi un mese dall’ultima volta che li ho fatti… stavo andando in crisi di astinenza! Quindi, quale miglior scusa per prepararli?

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Ingredienti:

– 400 gr di latte di mandorle al naturale

– 130 gr di farina di riso integrale

– 50 gr di fecola di patate

– 30 gr di cacao amaro

– 100 gr di farina di mais fioretto

– 1 cucchiaio di aceto di mele bio

– 110 gr di zucchero di canna grezzo

– 250 gr di yogurt di soia

– 80 gr di olio di mais

– succo di una arancia

– 1 pizzico di vaniglia bourbon

– 1 bustina di cremor tartaro già miscelato al bicarbonato

– cioccolato fondente (per il cuore di scioglievolezza)

 

Preparazione:

mescolate in un boccale il latte di mandorle e l’aceto di mele e lasciate riposare per circa 10/15 minuti. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, in un’altra quelli liquidi ed amalgamateli senza mescolare troppo, altrimenti i muffins risulteranno gommosi. Versate l’impasto negli stampini da muffins in silicone fino a riempire a 3/4. Mettete al centro un quadrattino di cioccolato fondente. Cuocete in forno a 160° per circa 30/40 minuti. Fate la prova con lo stecchino e una volta cotti lasciateli raffreddare.

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