Torta di pesche e pistacchi gluten free

“Scelgo di vivere per scelta, e non per caso.

Scelgo di fare dei cambiamenti, anzichè avere delle scuse.

Scelgo di essere motivato, non manipolato.

Scelgo di essere utile, non usato.

Scelgo l’autostima, non l’autocommiserazione.

Scelgo di eccellere, non di competere.

Scelgo di ascoltare la voce interiore, e non l’opinione casuale della gente.”

Eileen Caddy

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Ingredienti:

– 250 gr di farina di riso integrale

– 50 gr di fecola di patate

– 100 gr di pistacchi al naturale (se non li avete potete sostituirli con la farina di cocco)

– 60 gr di olio di riso o di semi

– 1 cucchiaino di vaniglia

– 5 pesche

– buccia grattugiata di un limone

– 160 gr di sciroppo di riso o 100 gr di zucchero di canna mascobado

– 350 gr di latte di cocco

– 50 gr di acqua (se l’impasto dovesse risultare troppo solido)

– 1 bustina di cremor tartaro

– 1 cucchiaino di bicarbonato

– 1 cucchiaio di aceto di mele bio

– 1 cucchiaino di curcuma

Ingredienti per decorare:

– panna di cocco (preparata semplicemente frullando la parte grassa del latte lasciato in frigo per una notte)

– farina di pistacchi (pistacchi al naturale ridotti a farina)

– cioccolato fondente grattugiato

Ingredienti per farcire:

– marmellata di pesche (possibilmente home made)

– gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1) lavate, sbucciate e tagliate le pesche a pezzetti

2) frullate i pistacchi fino a ridurli a farina

3) unite tutti gli ingredienti secchi ed a parte quelli liquidi

4) amalgamate con un leccapentole gli ingredienti secchi con quelli liquidi (comprese le pesche), facendo dei movimenti dal basso verso l’alto ed incorporando più a aria possibile

5) oliate ed infarinate uno stampo a cerniera

6) versate l’impasto nello stampo e quello che avanza nei pirottini da muffins

7) cuocere in forno statico preriscaldato a 160º/170º fino a cottura ultimata, facendo la prova con uno stecchino in legno (circa 30 minuti per i muffins e 50 per la torta, dipende soprattutto dal tipo di forno che avete)

8) lasciate raffreddare

9) farcite con la marmellata e decorate la torta come più vi piace
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