Quadrotti al cocco e burro di arachidi

“E non c’è niente di più bello dell’istante che precede il viaggio, l’istante in cui l’orizzonte del domani viene a renderci visita e a raccontarci le sue promesse”.

(Milan Kundera)

 

Ingredienti:

– 200 gr di farina senza glutine (io ho usato 100 gr di farina di miglio e 100 gr di farina di riso integrale)

– 100 gr di farina di cocco

– 50 gr di maizena o fecola di patate

– 30 gr di stevia (o 120 gr di sciroppo d’agave, acero, etc… Aggiungete un pó di farina in più)

– 1 o 2 cucchiai rasi di cacao amaro

– 3 cucchiai di burro di arachidi home made (link)

– 400 gr di latte di cocco (in lattina) con una percentuale di grassi sicura il 19% (ma se non lo trovate, non importa!)

– 1 bustina di cremor tartaro già miscelata al bicarbonato

Procedimento:

1) unite tutti gli ingredienti secchi

2) unite tutti gli ingredienti liquidi

3) amalgamate gli ingredienti secchi con quelli liquidi

4) versate negli stampini a forma di quadratini (io ho quelli in silicone)

5) infornate a 170º per circa 20 minuti