Risotto con bruscandoli e carletti

Nove anni fa quando mi sono trasferista da Ischia a Padova nemmeno sapevo cosa fosse il Risotto, quelli con la R maiuscola! Oggi…. lo adoro!

Vi parlerò così di un risotto preparato con due deliziose erbe selvatiche: i Carletti (conosciuti come Stridoli, Strigoli, Bubbolini o Tagliatelle della Madonna) e i Bruscandoli (detti anche Asparagina, Luperi, Urtizon e meglio noti negli ambienti dei botanici come Luppolo Selvatico) che avete già visto nella precedente ricetta. Sono erbe spontanee che crescono con l’arrivo della primavera, tra marzo e aprile, e quando si riesce a vincere la concorrenza dei pensionati nel raccoglierle (ovviamente si parla di lotte imapari!!!) si possono gustare queste prelibatezze molto ricercate in gastronomia. Vi consiglio di usare un riso biologico o di buona qualità, meglio se integrale ed ideale per risotti, in modo che l’amido del riso formi una deliziosa cremina!

 

Ingredienti per il brodo (molto leggero)

– acqua q.b.

– cipolla

– carote

– sedano

– sale

 

Ingredienti per il risotto (per quattro persone)

– 250 grammi di riso biologico per risotti

– 1 mazzetto di bruscandoli

– 1 mazzetto di carletti

– 1 scalogno o porro

– 1 bicchiere di vino bianco per sfumare

– lievito alimentare q.b.

– olio q.b.

– sale q.b.

 

Procedimento:

1) preparate il brodo vegetale, ma fatelo leggero per non coprire il gusto delle erbe selvatiche

2) tagliate lo scalogno e soffriggetelo

3) aggiungete i carletti, i bruscandoli e cuoceteli brevemente (sono delicati) sfumandoli con un po’ di vino bianco

4) aggiungete il riso e per 2-3 minuti scottatelo. Successivamente sfumatelo con il vino bianco rimasto.

5) cominciate ad aggiungere il brodo e mescolate. Salatelo e continuate ad aggiungere il brodo, quando quello precedente sarà esaurito, fino a quando la cottura non sarà ultimata

6) terminate il tutto mantecando il riso col lievito alimentare.