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Polpettone proteico

<“Quando si diventa forti?” Chiesi.
Ed ella con un delicato sorriso rispose:
“Quando imparerai a non fare del male a nessuno”.>
– Alejandro Jodorowsky –

…E con questa bellissima frase di uno dei miei scrittori preferiti, ne approfitto per augurarvi un buon week-end, finalmenteeee!

 

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Vegan cream “cheese”- “formaggio” spalmabile

Eccomi qui, di nuovo a Padova, sempre di corsa…la mia vita sta cambiando e, pian pianino, sto cercando di riorganizzarla!
Purtroppo non potrò più pubblicare una ricetta al giorno, perché a Milano non ho tutta la mia attrezzatura ed il tempo pare scorrere, non so per quale motivo, ad una velocità raddoppiata…
Oggi vi lascio una ricettina davvero facile e veloce da preparare, da mangiare sul pane, in un ripieno, nella pasta, per farcire i tramezzini, in una vellutata….io ci ho fatto addirittura i biscotti (presto pubblicherò la ricetta!)…insomma, largo alla vostra fantasia!!!
Ovviamente, potete utilizzare le spezie che più vi piacciono e riadattare la ricetta ai vostri gusti!

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My confort-food! Farfalle gluten free con crema di zucca

Da buona italiana il mio blog dovrebbe abbondare di primi e soprattutto di pasta…ma confesso, non ne sono mai stata un’amante! E si vede! Adoro i sughi e mangerei kg di pane, ma a casa mia la pasta è davvero un evento unico e raro…credo di mangiarla un paio di volte all’anno! Oggi si cambia musica: è proprio quella volta!!!

…E così la mia amata zucca si sposa ed abbraccia delle farfalle, ovviamente senza glutine!

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Ingredienti:

– 2 cucchiaio di olio evo

– 300 g di zucca

– 3 pomodorini

– 2 carote

– 1 porro (parte bianca)

– 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

– 2 cucchiai di salsa tahina

– 1 cucchiaio di semi di zucca tostati e tritati

– 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente

– pasta (farfalle) senza glutine

– acqua

– sale marino grosso q.b. (per l’acqua)

– lievito alimentare in fiocchi (in abbondanza)

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Alla scoperta delle tradizioni…. i fagioli di Acquaviva

Nell’anno in cui con l’Expo a Milano tutto il mondo si sta interrogando, tra polemiche ed elogi, sul ruolo che riveste il cibo non solo per l’uomo, ma in generale per l’intera società, lontano da questa metropoli si incontrano piccole realtà che fondano la loro economia sul cibo semplice, ma allo stesso tempo genuino.

A volte siamo tanto alla ricerca della cosiddetta “eccellenza”, che nemmeno ci rendiamo conto di averla sotto i nostri occhi. 16 settembre ore 04.30 a.m. suona la sveglia, tutto tace, le tenebre avvolgono Padova… una nuova avventura sta per cominciare! Ore 09.00 arrivo nella capitale, da questo momento comincia il mio primo “educational tour” insieme ad 11 meravigliosi giornalisti, alla scoperta delle tradizioni eno-gastronomiche locali e del legame indissolubile tra cibo e territorio. Tre giorni e tre regioni, incontri con i produttori della zona e passeggiate in mezzo alla natura.

Oggi però vi voglio parlare del meraviglioso lavoro di un gruppo di ragazzi volto alla riscoperta, valorizzazione e promozione dei tipici legumi di Acquaviva. Un’attività di risanamento di una porzione di territorio di “Madonna dell’Assunta”, abbandonato da decenni e zona storica degli antichi orti acquavivesi.

Potrei dilungarmi per ore a raccontarvi dell’amore che si percepiva nel’aria, ma, forse è meglio passare a questa ricetta, semplice, ma gustosa…

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Ingredienti per le torrette di fagioli:

– 100 gr di fagioli secchi di Acquaviva

– 200 gr di riso integrale

– olio evo q.b.

– una presa di sale marino

– 5 noci

– prezzemolo fresco

– 5 cimette di cavolo verde

– brodo vegetale q.b.

 

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Chips di cavolo nero

“…Forse c’è qualcosa di peggio dei sogni svaniti…
perdere la voglia di sognare ancora”.

– Sigmund Freud –

Non smettete mai di sognare, nemmeno quando la strada sembra solo in salita, nemmeno quando il vento vi impedisce di camminare o il sole vi acceca gli occhi…i sogni hanno le ali!

Stasera vi propongo una ricettina crudista che amo e che da quando ho l’essiccatore è onnipresente…almeno durante il periodo del cavolo nero!

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Ingredienti:

– 250 grammi circa di cavolo nero  (le foglie più “carnose”, senza la parte dura)

– 1 tazza di noci di Macadamia (o quelle che preferite, anche anacardi al naturale: non salati e non tostati) ammollati per circa due ore (saranno 120/150 grammi circa)

– mezzo peperone rosso

– 1 cucchiaio di succo di limone

– 2 cucchiai rasi di lievito alimentare in scaglie

– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo, io ho messo acqua, perché già le noci sono oleose, quindi lo ritengo un grasso inutile)

– 1 cucchiaino di curcuma, o se preferite curry, paprika.

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Burgers di lupini

La mia “nuova” droga si chiama lupini!

In realtà hanno sempre accompagnato i miei ricordi, fin da bambina…mio nonno che riempiva la cucina di lupini lasciati in ammollo o la bancarella alla festa di paese…eppure li ho sempre ignorati…in realtà da bambina ignoravo proprio il cibo! Col tempo, a piccoli passi, ho imparato ad amarlo, ad assaporarlo lentamente, a sentire il suo profumo, a ricercare le sue origini…ho imparato ad esser la persona che sono oggi, ben lontana da quella che vorrei diventare…tempo al tempo!😉

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Ingredienti:

– 300 g di lupini in salamoia

– 4 pomodori secchi

– 2 zucchine

– 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

– farina di ceci q.b.

– rosmarino q.b.

– 2 cucchiaini rasi di curry

– 1 cucchiaio di senape dolce

 

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Polpettine di cous cous di riso del riciclo

“L’entusiasta è un infaticabile sognatore, un inventore di progetti, un creatore di strategie, che contagia gli altri con i suoi sogni. Non è cieco, non è incosciente. Sa che ci sono difficoltà, ostacoli talvolta insolubili. Sa che su dieci iniziative nove falliscono. Ma non si abbatte. Ricomincia da capo, si rinnova. La sua mente è fertile. Cerca continuamente strade, sentieri alternativi. E’ un creatore di possibilità”

– Francesco Alberoni –

Non perdete ma il vostro entusiasmo, coltivatelo giorno dopo giorno e fate si che la sua fiamma rimanga sempre accesa!

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Ingredienti:

– cous cous di riso avanzato (cous cous di riso, olio evo, curry, carciofini, prezzemolo …ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono, alla fine si tratta di riciclare gli avanzi!)

– 2 cucchiai rasi di proteine del riso (facoltative)

– 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci (aumentate le dosi in base alla consistenza del cous cous)

– 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi (io non uso sale, quindi abbondo!)

 

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Panelle di fave

“…lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo…”

(Ippocrate)

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Ingredienti:

– 150 g di farina di fave o altro legume che preferite

– 80 g di farina di lupini (se non riuscite a trovarla va bene anche riso o grano saraceno)

– 70 g di farina di riso integrale

– 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi o sale marino/integrale

– acqua q.b. (circa 350 g)

– olio per ungere la padella (se non li cuocete in forno)

 

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Quando le proteine si improvvisano torta/pizza, nasce un nuovo esperimento!

Stasera quinoa! La adoro e la uso spessissimo soprattutto perché non contiene glutine. Inoltre ha numerosissime proprietà nutritive: è ricca di proteine (ha infatti un elevato contenuto proteico e rappresenta una validissima alternativa agli alimenti proteici di origine animale), carboidrati e fibre. Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali molto importanti per il buon funzionamento del nostro organismo: la lisina e la metionina (quest’ultimo aiuta il metabolismo dell’insulina).

Contiene, poi, una buona quota di minerali e vitamine, tra cui magnesio, vitamina C e vitamina E. Essendo un alimento molto nutriente, il suo consumo è consigliato soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.

Quindi… pizza o torta? Scegliete in base ai vostri gusti, largo alla fantasia!

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Ingredienti per la base (per circa 4 persone):

– 250 gr di semi di quinoa

– acqua q.b. (per l’ammollo)

– 1 tazza di acqua

– 2 cucchiai abbondante di lievito alimentare in fiocchi o sale marino q.b.

– 1 o 2 cucchiai di olio evo (facoltativi)

– 4 zucchine

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Burgers di amaranto e zucchine

L’amaranto è uno “pseudo cereale” e rappresenta una valida alternativa ai cereali. È completamente privo di glutine, è quindi un alimento adatto a chi soffre di celiachia o, per chi come me, proprio non lo digerisce! Essendo molto ricco di fibre e molto digeribile, è inoltre indicato per chi soffre di problemi intestinali ed è adatto anche per bambini piccoli ed anziani. È particolarmente ricco di proteine ed è un valido alleato per chi decide di seguire un regime alimentare cruelty free! Contiene un contenuto elevatissimo di lisina e garantisce un ottimo apporto di ferro, magnesio, calcio, fosforo, etc. Contiene, inoltre, vitamine dei gruppi B e C, alanina, acido aspartico, serina, arginina e acido glutammico. Sempre grazie alla sua digeribilità e alle sue ottime proprietà nutritive, l’amaranto viene ultimamente impiegato come “alimento d’appoggio” in diete mirate per “sopportare” delicati trattamenti nella cura di svariate patologie, tra cui il cancro. Ottimo poi in questo periodo super afoso (almeno qui a Padova!), perché raffredda la temperatura corporea! Una curiosità è che le foglie dell’amaranto sono molto più ricche di ferro dei semi e possono essere cucinate con le stesse modalità degli spinaci o di foglie simili. Per quanto riguarda, infine, la cottura, se sulla confezione non dovessero esserci indicazioni o se lo comprate sfuso, ricordatevi che solitamente i chicchi di amaranto, quando vengono bolliti, tendono ad aggregarsi sotto forma di una massa gelatinosa, che può risultare sgradita. Per evitare questo potete cucinarlo insieme ad altri cereali, nella misura del 15/20%. Va bollito per circa 30 minuti (20 se utilizzate la pentola a pressione), in un quantitativo di acqua pari a 3 volte quello dei chicchi. Il sapore è gradevole, dolciastro e ricorda un po’ la nocciola.

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Ingredienti:

– 500 gr di amaranto

– 3 zucchine

– olio evo q.b.

– 1 peperoncino (facoltativo)

– foglie di menta fresca q.b.

– un pezzetto di zenzero fresco grattugiato

– 2 cucchiai di farina di lupini o 1 patata grande cotta al vapore/lessata

– sale integrale q.b.

– 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo, se lo utilizzate potete anche omettere il sale)

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