Muffins gluten free ai funghi e carote con quenelle di lenticchie

Una valida alternativa ai muffins dolci, buoni e sopprattutto rapidi da preparare!

muffins gluten free con funghi e carote   muffins gluten free con funghi e carote 2

 

Ingredienti per i muffins:

– 200 gr di farina di riso

– 100 gr di farina senza glutine

– 60 gr di fecola di patate

– 400 ml di latte di soia al naturale

– 90 gr di olio di semi o evo molto delicato

– 70 gr circa di funghi chiodini

– 1 carota piccola

– sale q.b.

– origano q.b.

– una bustina di cremor tartaro (già miscelato con il bicarbonato)

 – un cucchiaino abbondante di curcuma

 

Ingredienti per la crema di lenticchie:

– un barattolo di lenticchie (cotte)

– 1 avocado

– lievito alimentare in fiocchi q.b.

– un’abbondante manciata di foglie di prezzemolo e basilico fresche

– succo di limone q.b.

Procedimento:

tritate la carota, tagliate i funghi in piccoli pezzi e metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio evo. Versate nel cestello della planetaria le farine e la fecola. Sciogliete il lievito in un po’ di latte e amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto negli stampini da muffins in silicone, riempendoli per circa trequarti dell’altezza. Informate a 180° per 25 minuti, verificando la cottura con un stecchino in legno.

Intanto che i muffins cuociono, preparate la crema di lenticchie frullando nel mixer tutti gli ingredinti, fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea.

Disponte i muffins in un piatto da portata e, con l’aiuto di due cucchiai, formate le quenelle.

Decorate, infine, con una spolevrata di semi di sesamo.

 

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